Ensalada de quinua con mango, porotos, jengibre y limón.

Ingredientes:
1 taza de quinua
1 taza de porotos
1/2 taza de castañas
4 a 5 cebollines, enjuagados
2 mangos, pelados
1-2 chiles (el que más te guste)
1 trozo de jengibre de unos tres centímetros, pelado
Sal kosher y pimienta a gusto
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
1 a 2 limones, hechas jugo

Preparación:

Vierte agua sobre una olla grande y haz que hierva.

Mientras tanto, pon la quinua en un colador fino y enjuágala en agua fría.

Cuando el agua haya hervido, añade la quinua y calienta a fuego medio durante 9 minutos.

Drena en un colador fino y deja que agua fría corra por la quinua hasta que esté fría.

Deja a un lado para que se seque.

Corta los porotos y déjalos a un lado.

Corta también las castañas, los cebollines (las porciones blancas y verde clara) en rebanadas delgadas.

Saca tajadas alrededor por el centro y fondo del mango para remover la pulpa y córtala en cubos.

Remueve las semillas de los chiles y también córtalos en cubos.

Ralla el jengibre en un rallador o córtalo en cubo finamente con un cuchillo o hazlo puré en un procesador de alimentos.

Necesitas cerca de una cucharada (o más o menos según prefieras) de pulpa de jengibre molido.

Pon la quinua drenada y seca en un recipiente grande para mezclar.

Sazónala con sal y pimienta a gusto.

Añade los porotos, castañas, cebollines, jengibre molido, aceite de oliva y cerca de dos cucharadas de jugo de limón en el recipiente.

Mezcla y prueba.

Añade sazonadores como te parezca necesario.

Puede ser dos cucharadas más de jugo de limón y una pizca de sal.

Deja que la ensalada marine en el refrigerador por una hora (si tienes tiempo).

Incorpora los mangos justo antes de servir.

Bil 13 Facilita la digestión…